azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif

Musa Dağdeviren

 

Tavşan Öfelemesi (Ufalaması) Bölge: Elazığ/Harput çevresi

Malzemeler: Bir adet Harput çevresinde büyüyüp yaşı kemale ermiş erkek tavşan . 10 adet ev yapımı Harput'un buğday unundan tandır yufka ekmeği . 5 adet yine aynı bölgenin narı (tanelenmiş) . 300 gr yerli koyun tereyağı . 500 gr nar tanesi büyüklüğünde ceviz içi . iki demet Elazığ maydanozu . yeteri kadar tuz ve havanda dövdüğümüz bir çay kaşığı karabiber

Yapılışı: Tavşanımızı güzelce yıkayıp bir tencereye koyalım. İçerisine dörde bölünmüş bir adet soğan ve bir kaşık tuz atıp yaklaşık 3 litre suda pişirelim. Bu pişme sırasında özellikle suyumuzun kaynamaya başladığı an kefini alalım. Ortalama üç saat, kısık ateşte pişirelim. Pişirmiş olduğumuz tavşanı bir tepsiye alıp etlerini küçük küçük didelim. Ditmiş olduğumuz tavşan etlerini başka bir bakır köfte leğenine alalım. Yufkaları da köfte yeğenine alarak ikişer ikişer ufalayalım. Bütün ekmekler bittikten sonra tandır yufka ekmeği ile tavşan etini eyice öfeleyerek birbirine yedirelim. Bu sırada başka bir tavada diş diş yaptığımız cevizleri önce yağsız olarak biraz hoplatıp yakmadan kızartalım. Bu işlemden sonra cevizlerin üzerine yerli koyun tereyağını koyarak yine tavamızın içerisindeki malzemeleri hoplatıp zıplatarak yağ köpük çıkartır hale gelene kadar kızartalım. Ufaladığımız ekmek ve tavşan etinin üzerine dökelim. Yeteri kadar tuzu ve karabiberini atıp ezmeden nazikçe havalandıra havalandıra tıpkı çayda çıra oynar gibi yağ ve cevizi, tavşan ve ekmeğe yedirelim. Sakın ha mıncıklamayın yoksa mundar edersiniz, demedi demeyin. Bunun üzerine hemen bekletmeden tanelenmiş narları ve ince ince doğranmış maydanozları ilave ederek aynı ruhla karıştıralım. Öyle olmalı ki hepsini birbirini sevecek duruma gelmeli. Bu işlemden sonra bekletmeden sofraya koyarak yanında ayran, turşu ya da turp eşliğinde yemeğimizin tadını çıkaralım. Not: Dağ ova demeden Harput ve Elazığ çevresinde dişi tavşan sesi çıkarıp dolaşarak erkek tavşanımızı bulalım. En az on kişi olmak şartıyla, tazının da yardımıyla tavşanı 10 km kadar koşturalım ve yakalayalım. Yakaladığımız tavşanı hemen orada kesip derisini yüzelim ve bekletmeden kan iyice kusulup temizlensin diye yaklaşık üç saat kara gömelim. Eğer kar bulamazsanız kaya tuzunun içine gömelim. Bu iki işlem de tavşan eti renginin kızıllıktan beyaza dönmesi için gereklidir. Ayrıca bu ufalama tekniği kümes hayvanları ve kanatlı hayvanlarla da bu bölgede yapılmaktadır. Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
23. Sayı Kış 2011
23. Sayı Kış 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome