azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Ramazanda ekmeğin ustası, nakışından belli olur

Musa Dağdeviren

Ekmeksiz bir yemeği düşünebilmek neredeyse olanaksızdır bizim için... Ekmek olmadığı zaman aç kaldığımızı düşünürüz. Ekmek yoksa sorun var demektir. Bu açıdan fırın, özellikle de ekmek toplumsal yaşamımızın önemli bir parçası, hatta olmazsa olmazıdır diyebilirim. Sofralarımızın baş tacı ekmeği ne pahasına olursa olsun çıkarmak fırıncıların temel görevidir. Mecazen, fırıncıların ekmeği çıkarmadan ölmesi bile yasak diye söylenir.

Sabah erkenden henüz kimseler uyanmadan bütün hazırlıklar yapılmalıdır. Yaz-kış, yılın 365 günü hiç aksatılmadan ekmek yapılmalı, yerine ulaştırılmalı ve kimse aç bırakılmamalıdır.

Hamurun yoğrulması, mayalanması, kesilip tartılması, çevrilmesi, fitil atılması, kasalara konup dinlendirilmesi ve bu arada fırının temizliğinin yapılması, yakılması, ekmeğin pişebileceği yeterli ısıya getirilmesi fırıncının mesaisinin çok erken başlamasını gerektiriyor.

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
25. Sayı Yaz 2011
25. Sayı Yaz 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome