azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Joe Barza: Lübnan mutfağını yeniden yaratan şef

Söyleşi: Yemek ve Kültür

 

Akdeniz’in en eski kentlerinden biri olan, Lübnan’ın Sur kentinde doğan şef Joe Barza, genç yaşından itibaren, çalışkanlığıyla ve azmiyle hem ulusal hem de uluslararası bir ün kazandı ve mutfağa duyduğu tutkuyu en üst düzeye taşıdı. Geleneksel Lübnan yemeklerini annesinin mutfağında sabah erkenden pişen yemeklerin kokusuyla sevmeye başladı.

Lübnan’daki Hotel School of Arts’tan 1982 yılında mezun olan Barza, sürmekte olan savaş nedeniyle okuldan ayrılışının ardından, bir şef olarak yeni deneyimler kazanmak üzere Güney Afrika’ya göç etti. ‹lk işi Johannesburg Havaalanı’nda bölüm aşçısı olarak çalışmak oldu. Lübnan’daki iç savaş 1990 yılında sona erdi. Barza, 1993 yılında ülkesine geri döndü ve Century Park Hotel’de baş aşçı olarak çalışmaya başladı. Ardından, uzun yıllar boyunca, tanınmış bir restoran zinciri olan Chase’de baş aşçı olarak çalıştı. Ödül üstüne ödüller kazanan ve oldukça gelecek vaadeden genç şef, katıldığı birçok uluslararası mutfakla ilgili toplantıda doğduğu ülke Lübnan’ın geleneksel mutfağını tanıtmakla övünüyor.

Joe Barza, şu anda Lübnan’daki “salon culinaire”in organizasyon komitesinin üyesi ve 2010 yılında kurulan, dünyanın her yerinden müşterilere ve şirketlere yeme içme danışmanlık hizmeti sunan “Joe Barza Culinary Consultancy”nin kurucu ortağı olarak aşçılık tutkusunu sürdürüyor.

Yemek ve Kültür dergisi olarak ünlü şefle, Lübnan mutfağı üstüne ve hizmet sektöründeki deneyimleri üstüne keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
25. Sayı Yaz 2011
25. Sayı Yaz 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome