azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Dönerin Fırıldağı Nerede Dönüyor?

Musa Dağdeviren

“Döner kebap dönmez olsun”

Arif Dino

 

Dönerle ilgili yazımı ileride yazmayı düşünüyordum, fakat ülkemizdeki yemek araştırmalarında sıkça ele alınan ve hemen her makalede aynı kaynaklarla, aynı kökene dayandırılan bu aşın, ne olup, ne olmadığını dile getirmeyi daha fazla ertelemeyi istemedim.

Döner, en basit anlamıyla etin kemiklerinden ayrılıp, yaprak yaprak açıldıktan ve terbiye edilip bir şişe geçirildikten sonra kızartılmasıyla elde edilen yiyeceğin adıdır.

Amacım, dönerin tarihini ve milliyetini anlatmak ya da onu bir gruba mal etmek değildir. Yazılarımı okuyanlar bu gibi yaklaşımlara nasıl baktığımı bilir. Dünyada belli dönemlerde oldukça moda olan köken bulma, sahiplenme yaklaşımları maalesef ülkemizde de popülerliğini korumaktadır.

Bu topraklarda soframıza giren ne kadar aş varsa, bunların birer de “mucidi”, “hakikisi” ve “sahibi” vardır.  Yazının Devamı için....

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
19. Sayı Kış 2010
19. Sayı Kış 2010

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome