azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Endülüs yemek sanatı

David Waines

Endülüs yemek sanatı

Hicri VII. / Miladi XIII. yüzyıl ortalarında İslam egemenliğindeki toprakların batı sınırında yemek pişirme sanatıyla ilgili iki kitap ortaya çıkmıştır.

Her iki kitapta da Mağrib (Kuzey Afrika) ve İberya Yarımadası (Endülüs) Müslüman burjuva şehir halkının yemek hazırlama usüllerini gösteren yüzlerce tarif sunulur.

Yemek pişirme gelenekleri, hem elit hem de alt sınıflarda, doğaları gereği muhafazakârdırlar. Bu sebeple, bu iki kitabın sadece yazıldıkları çağın tarihine değil, aksine önceki III.-IV. / IX.-X. yüzyılların da yemek zevkleri ve sanatlarına ışık tutma olasılığı yüksektir. Kitaplarda Doğu İslam ülkelerinin, Abbâsî siyaseti ve imparatorluğunun merkezi olan Bağdat’ın etkilerini de açıkça görmek mümkündür. O Bağdat ki, bir zamanlar orada Harun el-Reşîd’in (ö. 194/809) halife olduğu günlerde “en güzel yemekler” tabir edilen yemek türlerinin ortaya çıktığı pek çok gelişme olmuştur.

Bu yıllardan sonra Doğu İslam ülkesindeki nefis yemek pişirme sanatı geleneğinin etkileri Batı’daki İslam toprakları Endülüs ve Mağrib’e de yayılmıştır.

 

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
25. Sayı Yaz 2011
25. Sayı Yaz 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome