azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Hellim Ürününe Bilimsel Bir Yaklaşım ve Çözümleme

Mustafa Kemal Kasapoğlu

Peynirin Gelişimine Kısa bir Bakış

Bir süt ürünü olan peynirin doğuşu ve tarihsel gelişimiyle ilgili olarak kesin bir tarih ve ulus olmamasına karşın, peynir üretiminin, elde edilen sütün korunması bağlamında birkaç bin yıl önce başladığı sanılmaktadır (Papademas ve Robinson, 1998: 98).

Peynir ile ilgili olduğu sanılan ve elde bulunan olası ilk kaynaklardan, peynir üretiminin M.Ö.6000-7000 yıllarında başlamış olabileceği sanılmaktadır. Homeros, M.Ö. 1184 tarihinde yazmış olduğu Odysseia Destanı’nda peynirin mağaralarda iki tür sütten (caprine ve bonvine) yapıldığını belirtmektedir (Ridgeway, 1997).

Aristo ve Herodotos da, yapıtlarında özel tür peynirlerin yerel halk tarafından yapıldığını ve tüketildiğini belirtmektedir. Bu noktadan da anlaşılacağı üzere, ilkel yaşam süren insanlar, hayvanlarından elde ettikleri süt denen beyaz sıvıyı uzun süre kullanabilmek amacıyla, onun üzerinde bir dizi işlem uygulamışlar, bunun sonucunda sütü, dönüştürdükleri yumuşakça madde biçiminde koruma altına alarak, zaman içinde tüketme yoluna gitmişler.

Eldeki ilk kaynaklara göre peynir ürününün doğduğu coğrafyanın Doğu Akdeniz ve Orta Doğu olabileceği tahmin edilmektedir (Papademas ve Robinson, 2001). Ridgeway’in (1997) Nestor’s Cup and the Etruscans adlı çalışmasında, süt ürünü olarak adlandırılan peynirin ufalanması için, bir çeşit bronzdan yapılmış aletin 9. yüzyıla ait asker mezarlarında bulunduğuna işaret etmektedir (1997: 325). Bishop (2006: 196-197), peynirin kültür tarihi bağlamında önemli bir yere sahip olmasına karşın, tarihsel gelişiminin İspanyol kültürü ve Etruyalılar ile yakın ilişkisi olduğunu belirtirmekte, bunu kanıtlayıcı çalışmaların da azlığına dikkat çekmektedir.
Ridgeway, çalışmasında asker mezarlarında bronzdan yapılmış bir tür aletin peyniri üfelemeye yaradığından söz etmişti. Yine aynı çalışmasında Ridgeway, bugünkü İtalya’nın Toskana vadisinde VII. yüzyıla ait Endülüs prenslerinin mezarlarında da peynir üfeleyicisine rastlandığı 
 Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
12. Sayı İlkbahar 2008
12. Sayı İlkbahar 2008

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome