azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif

Musa Dağdeviren

Gogullu Aş (Kesme Aş)

Bölge: : Kars, Sarıkamış

Malzemeler: 200 yeşil mercimek • 1 litre Kars suyu • 20 gr tuz • 1 yemek kaşığı reyhan • 2 baş soğan • 1 litre kendi yaptığın kemik suyu veya tavuk suyu • 500 gr buğday unu • 2 adet serbest dolaşan tavuk yumurtası • 250 gr Kars tereyağı

Yapılışı: Mercimekleri kaynatalım, biraz dirice olması için hemen suyunu süzüp bir kenarda,soğuk suyun içinde bekletelim. Un, yumurta, tuz, alabildiği kadar et suyu ilave edip sert bir hamur yoğuralım. Hamurun üçte birini ayırıp kalanı ellerimizle oklava uzunluğunda yuvarlayarak serçeparmak kalınlığında bıçakla keselim. Ayırdığımız hamurumuzu oklavayla biraz kalınca açıp erişte şeklinde kesalim.Yağımızı tavaya koyup kızdıralım, yuvarlak kestiğimiz hamurları kızartalım (Hamurların kızartılmışına "Kızik" deniyor.)  Yazının Devamı İçin...

 

Dolmuk

Bölge: Batman, Gercüş, Yakıtlı köyü

Malzemeler: 200 gr dövme buğday • 1 kg bal kabağı • 1 kg yağlı toklu kol eti (kuş başı) •200 gr tane sumak • 50 gr tereyağı • yeteri kadar tuz ve karabiber • 2 adet kuru soğan •1/2 litre su

Yapılışı: Tülbente sarılmış tane sumak üzerine konur, su, tuzve baharat ilave edilir, tencerenin ağzı kapalı tutularak olabildiği kadar kısık ateşte pişmeyebırakılır. Yaklaşık iki saat pişirilir. İçindeki sumak çıkartılır, yanında ayranla birlikte dolmukyemeye doyum olmaz.Yarmayı yıkayıp geceden suda ıslayalım, tencereye yağımızı koyup kuşbaşı etlerimizi ilave ederek kızartalım. Etler kızardıktan sonra yarma buğdayların suyunu süzüp etlerin üzerine ilave edelim, yaklaşık on dakika birlikte pişirelim. Kabaklar küçük küçük doğranıp yemeğimize eklenir; et, yarma ve kabak birlikte kavrulur.  Yazının Devamı İçin...

 

Nane Çuçe (Kuş Otu)

Bölge: Mardin, Savur, Mazıdağ ve çevre köyler

Malzemeler: Köftelik et için: 2 kg yağsız ve sinirsiz toklu eti • 10 adet yeni yumurtlamış tavuğun yumurtası • 2 adet kuru soğan • Yeteri kadar tuz ve karabiber • 2 litre su Pilav için: 1 kg pirinç • 200 gr taze tereyağı • Haşlanmış köftelerin suyu

Yapılışı: Bir tencerede ot ile çökeleğimizi iyice ısıtıp üzerine zeytinyağını koyalım, ardından bekletmeden soğan ve sarımsakları ilave edelim, kuru biberlerimizi de birliktetavladıktan sonra çökelekli otumuzu da ekleyerek güçlü ateşte pişirelim. Yaklaşık 20 dakika silkeleyerek pişirelim. Nane çuçeyi kendi yaptığımız yufka ekmekle ister dürüm ister sokumyaparak afiyetle yiyelim.Nane çuçeleri bol suda örselemeden yıkayıp suyunu iyice süzelim. Otla çökeleği bir tepside iyice yoğuralım, yaklaşık bir gün üzeri kapalı olarak ekşitelim.  Yazının Devamı İçin...

 

Söğürme

Bölge: Aksaray

Malzemeler: Toplam 4 kg kuzu kolu, budu, sırtı • 2 kuru soğan • • 250 gr Aksaray tereyağı • yeterince tuz Ateş için: 10 kg tezek • 4 avuç bozkır toprağı

Yapılışı: Etimizi kemikli kemiksiz irice parçalara ayıralım. Soğuk suda yıkayıp süzelim. Kalın tabanlı bir bakır tavayı çukur bir yerdeki kor haline gelmiş tezek ateşinin üzerine koyalım. Tavayı yakmadan iyice kızdıralım. Yağımızın yarısını tavaya koyup hızlıca eritelim, etleri hemen tersyüz ederek kızartalım. Kızarmış etlerin üzerine soğanları soyup ortadan dörde bölelim. Etlerin üzerine kalan yağı ilave edelim, üzerine iki tas su koyup tavamızın kapağını kapatalım.  Yazının Devamı İçin...

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
12. Sayı İlkbahar 2008
12. Sayı İlkbahar 2008

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome