azaza

Yemek ve Kültür Dergisi

   ANA SAYFA   SON SAYI   ESKİ SAYILAR   ABONELİK   ONLINE SATIŞ   HAKKIMIZDA   ÇİYA YAYINLARI   YARDIM   İLETİŞİM   
Çiya
49. Sayı Sonbahar 2017
49. Sayı Sonbahar 2017
48. Sayı Yaz 2017
48. Sayı Yaz 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
47. Sayı İlkbahar 2017
46. Sayı Kış 2017
46. Sayı Kış 2017
45. Sayı Sonbahar 2016
45. Sayı Sonbahar 2016


1940'ların Bağdat'ında mutfağımız

Sami Zubaida

Bağdat’ta çocukluğumun geçtiği evin, Ortadoğu usülünde iki avlusu (havuş) vardıEn geniş olan avlu, iki katlı, etrafı odalar ve teraslarla çevrili olan ana yaşamın geçtiği yerin merkezindeydi. Küçük havuş mutfak bölümünü oluşturuyordu (beytü’l-matbah), bir tarafta, zemin katında, bir dizi gaz ocağının bulunduğu bir oda, bir köşede odun ateşine oturtulan, bitişikteki Türk hamamında kullanılan bir kaynatma kazanı duruyordu. Bu kazanın yanısıra, ortasında yanan odun ve kömür ateşinin üstüne tencerelerin yerleştirilebilmesi için kullanılan kare şeklinde bir taş ve alçı çerçeve vardı (kânûn), bu araç, gazyağıyla yakılan ateş kehribar rengini alınca ve küle dönüşünce, ağır ağır pişecek yemekler için kullanılırdı. Doldurulmuş tavuktan oluşan Cumartesi tebit’i ve pilav burada pişerdi.

Devamı...

Makalenin yayınlandığı dergi:
26. Sayı Sonbahar 2011
26. Sayı Sonbahar 2011

 


Çiya
Diller
Türkçe      İngilizce     
Duyurular
Melceü’t-Tabbâhîn - 2016-12-08 13:12:32
Mehmet Kâmil'in Melceü’t-Tabbâhîn'i günümüz Türkçesiyle okurlarına kavuştu.

YemekveKültür - 2016-09-02 11:02:56
YemekveKültür dergisini; D&R, Remzi, Gergedan, Pandora, Eren Kitap, Turhan (Ankara), Yakın (İzmir), Pusula, Artı (İzmir), Arkeoloji ve Sanat, İmge ve daha birçok kitabevinden temin edebilirsiniz. Ayrıca bu sayıdan itibaren Dost Kitabevi (Ankara), İnkılâp Kitabevi’nin Ataşehir, Acarkent, Metroport, Balçova (İzmir) şubelerinde de okurlarımızla buluşuyoruz.

Sepetim
Sepetinizde şu anda ürün bulunmamaktadır.
Çiya Yayınları
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak



Mutfaktaki Felsefe

Mutfaktaki Felsefe



Yemek

Yemek




Gizlilik Politikası   |   Garanti ve İade Şartları   |   Sipariş ve Teslimat Şartları

Copyright © 2018 Yemek ve Kültür Dergisi
Powered by webarthome